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年紀輕、傲氣十足的Dave，是個生意囝，出生富裕的生意人家庭，從小接受精英教育，7歲出國念書，培養獨立性格，學會計算創業該有的經營成本，培養當老闆的能力。
20歲，一場病痛，讓他褪去公子哥華麗的外衣，拾起體諒、謙卑的內在，21歲，引進費城知名的「起司鐵板牛排堡」(Cheesesteak)，在年輕人聚集的西門町開店，經營1年半，每月營業額高達300萬，假日店門口的排隊人潮，證明他的成功，果真是英雄出少年。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱張界聰


起司大衛老闆Dave家境優渥，「從小，媽媽就培養我當老闆。」「1歲半才會走路，就跟著媽媽發傳單。」

Dave感受到投資、經營醫美診所母親的調教，無時無刻要讓他浸淫在生意的氛圍裡，「例如坐在一家店裡，她會問我，桌子是什麼材質？燈怎麼打？用多少人力？創業要多少成本？她要我去想這麼多。」

7歲時，他移居美國費城；大學主修商業管理，副修創業，「很少學校會教怎麼創業，這門課在美國排名第3，很知名。」然而，才20歲，讀完大2，卻覺得學校再也不能教他什麼了，率性休學。

大病一場 修養心性
「若是你見到以前的我，一定會覺得這真是個臭小孩。」經濟無虞，什麼都有，Dave形容過去的自己「是個很驕傲的人，但也不知在驕傲什麼。」
休學的這年，回到台灣，發生一件事，徹底改變了他，「突然臉發癢，嘴潰爛，說話大舌頭，瘦了10幾公斤，」更慘的是，找不到病因。那半年，身體被病痛糾纏；出門，旁人的異樣眼光，讓天之驕子如他，此刻才切深明白什麼是「丟臉」。
他說：「神將你的外表拆掉，才能改變內心。」於是讀聖經，將自己交付給神，「不到1個月，病竟然好了。」「媽媽說，神要磨練你，接下來你要做一番事業。」

道地美食 味道獨特
大病初癒，Dave告訴母親，「我想創業。」他一直想引進費城的「起司鐵板牛排堡」(Cheesesteak)，「發現可以做，但是否真的去進行？」
Cheesesteak味道獨特，在美國是相當知名的漢堡。離開費城，就吃不到這般地好味道，「即使三更半夜，還是有一堆人排隊買，台灣人去美國吃過都覺得好吃，對產品有信心。」
曾在費城漢堡店打工，他運用當地人脈，請教廚師，製作麵包、牛肉、醬料等方法，「他們不願意教，1家店問一點，拼湊起來。」回到台灣，和麵包廠商合作、共同研發，加上天生對食物敏銳的嗅覺、味覺，做出與費城口感一致的漢堡。
「自己去試，做到非常滿意才開店。」這過程，花了近半年，「媽媽覺得ok，我說，才ok而已，開6個月店就會倒掉。」他強調：「要讓人吃到發出『woo，這是什麼，很讚！』生意才能維持下去。」他以老成、堅毅的口吻說：「我不做會倒的生意。」
因此，麵包口感要更好，研發出特製的手工義大利麵包，牛肉用高檔的肋眼牛排，薯條從美國進口，直接炸，不加鹽，淋上頂級起司。

免費活動 美味吸客
開店首選年輕人聚集的西門町，租下整棟樓，以美式速食店為訴求；1樓是點餐區及廚房，「開放式廚房，讓客人可以看到製作流程。」這是Dave的創意，卻也增加員工負擔，「廚房必須時刻保持乾淨。」
台灣人愛嚐鮮，無法像美國，1家店只賣1樣產品，研發各式漢堡，雞肉、鮪魚、炸雞等新口味。2010年12月，舉辦活動，一天免費送1000個漢堡，打開知名度，「以後生意就很好，愈來愈多人知道我們，因為好吃。」
當老闆，他了解箇中甘苦，「這1年來，老了5歲，變得沉穩、講話溝通更有技巧。」他也體諒員工辛勞，「和他們一起大掃除，只有親自去做，才能用身體去體會。」
Dave不負母親栽培，才22歲，已經是個成功的經營者。然而，若不是大病一場，年輕如他，也許還不會創業；這個試煉，更讓他收斂起虛華的心性，做個腳踏實地的生意人。

起司鐵板牛排堡 單價145元，套餐195元
道地費城口味的Cheesesteak，手工義大利麵包，搭配原味起司和肋眼牛排。

費城碳烤漢堡 單價135元
自行研發的費城口味漢堡，手工漢堡麵包，搭配由3種牛排肉製成的漢堡肉。

黃金雞肉捲 單價105元
香酥辣味雞腿肉搭配美式捲餅，內夾特調生菜沙拉。

起司薯條 單價65元
美國進口薯條，炸過後，直接淋上頂級起司。

漢堡店吸客術
現點現作
漢堡現點現作，等待時間雖較長，但客人吃得到美味也願意等。

進口牛肉
餡料使用進口牛肉，自行研發，加入獨特的配料，吃得到牛肉的香氣。

流程透明
廚房為全透明設計，顧客可看到所有製作流程，吃得更安心。

座位多元
2、3樓為速食店座位（左），4樓為包廂區（右），提供年輕人聚會場所。

Dave(詹大衛)小檔案
年齡：1989年(22歲)
學歷：Drexel University 商業管理系(肄業)
經歷：21歲 引進費城知名的cheesesteak，在西門町開「起司大衛」

店家資料
地址：台北市昆明街102號(西門町峨嵋停車場對面)
電話：(02)2311-1800

營運狀況
總投資：850萬元(裝潢成本510萬元、設備230萬元、租押金人事雜支110萬元)
營業額：300萬元
營運成本：258萬元(包括食材、人力、租金等成本)
利潤：42萬元
註：以上部分資料記者估算，2010年7月成立，創業資金由母親資助

顧客心聲 牛肉鮮甜 起司很濃
林若榆(左) 上班族
因電視報導知道這是道地費城美食，吃了一次覺得好吃，在台灣沒有這樣的食物。漢堡內的牛排不是碎肉，吃得到牛肉鮮甜，現點現作，起司很濃。假日時，全家一起來，我點雞排堡，老公愛吃漢堡，女兒喜歡起司鐵板牛排堡，一起分享。

今日達人 增加選擇 豐富口感
江明峰 卡西莫餐廳總經理
我在費城住過幾年，Cheesesteak是當地很有名的漢堡，每間店門口總是排隊人潮，即使在下雪時也是。「起司大衛」做的是很道地的費城口味，融合當地各家名店的優點，麵包用義大利式，更好吃。在美國，起司有更多種選擇，建議增加起司選擇性，用口感增加產品豐富性。

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一般在進行油漆工程之後的清潔是相當累人的，於是我們來到小琉球民宿享受一下新鮮空氣，沒想到冷氣居然壞了，而且熱水器也壞了。只好請民宿主人請家電維修來進行修理，過了幾天，我們上網搜尋了九份民宿、小琉球民宿、台東民宿、宜蘭民宿等相關景點，發現大台北城市網上面通通都有，原來這是一家網頁設計公司，不要以為只有網頁設計而已，電話簿也有做呢!尤其在上面看到了一家澎湖民宿，讓我突然對澎湖民宿充滿了憧憬。於是就馬上出發了，美中不足的是，到了才發現襪子忘記帶了，只好光著腳欣賞主人介紹自己民宿內的裝潢。忽然，女主人匆匆忙忙跑進來說，本來要開車帶我們出去玩，沒想到車子的變速箱居然壞了，於是他們就拿去修，原來師傅說太久沒清潔的緣故。我們一行人閒著沒事，在澎湖晃了一下，看到滿地的輕鋼架卻沒看到貨車，很好奇到底都是誰在搬阿。一問之下才知道原來人力仲介在這裡很發達，不但搬運工有，連看護都很容易可以請到。不要小看人力仲介這行，簡直就像是一座城，裡面外勞、女傭、外勞工人、看護人員都有呢。就連看護中心都有一半是來自他們公司。隔天，回到台灣本島，剛到家就馬上發現祖先牌位不一樣了，上面沾滿了許多灰塵，原來我爸媽也跑去溪頭住宿了，他們參加溪頭民宿七日遊，和我們的澎湖民宿旅行團其實感覺差不多，唯一不一樣的是，不巧他們去玩的時候來來去去都是抓漏、防水工。原來，他們住的地方原本的實木地板出現了問題，因為木地板本身就怕水，剛好管線問題，導致走起來濕濕的。所以地上都鋪滿了拆開來的紙箱。聽完之後，我都傻眼了，好險我妹沒有跟去，他跟同學跑去住宜蘭民宿，宜蘭民宿服務就很好，還有許多東西可以吃，重點是宜蘭民宿不會漏水、變速箱也沒壞，可惜油漆有點斑駁，最扯的是晚上還一直接到打錯的電話，說他們是台中搬家公司。這家宜蘭民宿位在羅東鎮上面一點，但這家宜蘭民宿在比較山上面，跟之前去的溪頭住宿有點像，倒是跟小琉球民宿相去甚遠。值得一提的是同樣在山上面的花蓮民宿相當有趣，這間花蓮民宿是許多台灣人愛去的景點，尤其是上面用最新的t5燈具創造出了許多奇幻感覺。像是小琉球民宿給的新奇、浪漫和宜蘭民宿所擁有的溫馨結合。上述宜蘭民宿所呈現的溫馨感，除了色調相當暖以外，特別使用了台南木地板，去創造溫暖小窩的質感。這類的宜蘭民宿據說是學習了古早九份民宿手法。講到這種裝潢技巧，讓我想到之前我奶奶住的療養院，他們用的熱水器是精心挑過的，裝潢也讓人很放鬆，可惜他居然還賣靈骨塔，甚至寵物靈骨塔都有，就怕老年人們住得不安全、不舒適。這是一家加拿大的安養中心，服務很好，如你有失眠的狀況會跑到你旁邊講故事，如果你有氣喘，甚至還會提醒你半夜要吃藥，旁邊還有一個大大的暖爐，是燒真正的木炭哦，保證不會斷熱水，跟上次沒有熱水的溪頭民宿簡直不能相比。裡面我還認識一個爺爺，以前是運動員，後來改從事運動分析的職務。是一個擁有精彩人生的傳奇人物呢。室內裝潢我不懂，上面的淺見，各位見笑了。哈，還提到靈骨塔，真是不好意思。言歸正傳，民宿當中還有一家台東民宿讓我印象深刻，台東民宿在台灣民宿市場中，可以說是站在不高不低的市場地位，主要是因為台東民宿較少人知道，除了真正懂台灣的人才會去台東並住在台東民宿中，主要是因為機場接送相當麻煩，不像九份民宿有專車可以直達。不過台東民宿和同樣通車麻煩的清境民宿比較的話，兩者的差別在於清境民宿較享受高山服務，而前者較能體會海洋之美。甚至還有業者放置貝殼地板呢!只不過，不知道這樣的地板會不會出現之前的抓漏、防水問題，哈哈。說真的，如果想要一出門就沉浸在海洋之美的話，非選擇小琉球民宿不可，甚至可以說，住在小琉球民宿就像住在海樣中間一樣，陽光根本用不完，你說是不是，哈。之前去的時候，只用棧板結合輕隔間就能聞到海洋的味道了呢!另外一個海洋聖地、綠島民宿給我的感覺只有一個字，酒!那裏的酒不是一箱箱拿呢，還得叫整個貨運公司出動載過來，超誇張的，杯盤狼藉的程度，我看就算叫專業的台北清潔公司都不一定有用。不過海島型的觀光景點都有一個通病，就是油漆很難長久維持，因為海風帶有大量的鹽，所以蘭嶼民宿就很聰明會用棧板去稍作阻擋，和澎湖民宿的做法有點相像。只能說聰明的人總有聰明的辦法，就好像宜蘭民宿就擅用最新的關鍵字排名、seo 等方式增加自己的知名度。還有很多企業也會使用關鍵字排名、seo的方式哦。像是各種台北清潔公司在徵求各種台北清潔案子的時候，或像是我叔叔的朋友在經營花蓮民宿 也是使用相同的手法。我爸的台北油漆公司也許也該採用看看!