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客家飲食裡頭，最夠味的配料，非「桔醬」莫屬，酸甜滋味、解油膩，不只能陪襯料理，現在也有不少大廚，為「桔醬」量身訂製創意菜。新北市桔醬文化節在今天登場，主打DIY手作桔醬教學，上百名婆婆媽媽攜手做桔醬，熱鬧非凡。
冒出溫暖熱氣的鍋子裡，散發濃濃桔子味，裡頭透出金黃色澤的，是煮沸的桔皮，熬到軟爛、除去苦澀味，接著放鮮嫩果肉繼續燉，反覆攪拌避免沾鍋，直到清湯煮成濃稠狀，起鍋前加入辣椒、鹽巴與糖，冷卻裝瓶前，倒入果汁機打過，金黃色澤的桔醬就能拿來為料理加持。
別以為桔醬只能當沾料，有大廚拿桔醬入菜，混搭起司、南瓜與鮮貝、大玩中西合併，松板豬肉片開後，來點生菜、芝麻還有桔醬，好吃又好看，外表不起眼的小酸桔，歷經洗、切、擠、剝、煮5道工法，搖身一變成了創意料理主角，也成為不少主廚秘密武器。
本文引用自: http://tw.news.yahoo.com/新北桔醬文化節-熱鬧登場-120048580.html
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